夏商集团月饼|夏商营养餐|有做冰皮月饼吗

◎月餅皮製法：

麵粉篩在桌上開穴，將糖漿、油、鹼水放入穴中拌勻.

慢慢將四週麵粉撥入搓成一軟糰，放置3小時後方能取用，否則月餅不容易敲出（出模）.

將軟糰搓成長條， 切成每糰35克等份.

將每等份放在桌上。以手掌按成*略厚，周圍略薄之圓形，將餡料放在*包著，放入以灑粉之餅模中按平.

將模向左右邊一敲，再向*一敲即將餅敲落在手中，排放已塗油之餅盤中，預備入爐（烤箱）

◎完成：

將餅皮分成等份。如要用鹹蛋黃的，每份餡料*放一鹹蛋黃後約 154 克重，再以餅皮包裹。置灑粉餅模中按實後敲出， 排放在塗油烤盤上.

以噴水壺噴水在餅上後，有做冰皮月饼吗，放入400F度（煤氣6度）之烤箱內烤約5分鐘，夏商集团月饼，取出，薄薄塗上一層

蛋液，將烤盤再放入烤箱，以300F度（煤氣2度）再烤15至18分鐘，取出放涼即成.

我的月饼模子是什么时候请回家的？大约是两三年前？然后它就一直杯搁置在抽屉里，连见见光的机会都没有。今年终于克服了种种的懒惰和种种的借口，给月饼模子开了光！不过，还是没有做传统月饼，而是做了相对来说比较*的冰皮月饼。

馅料是绿豆馅，也是自制的，300g干绿豆浸泡一夜，然后加入刚好没过绿豆的水入高压锅煮熟，之后加100g黄油和100g糖，直接放到不粘锅里小火不断翻炒，大约15分钟之后，绿豆馅就炒好了。趁热吃一口，就感觉不想做月饼了，直接吃这馅儿就觉得停不了口了！淡淡的甜，清新的绿豆香，冰皮月饼哪里有的买，浓郁的黄油奶香，这些混合在一起，我调用了自己全部的意志力，才忍住没有直接把馅儿全部吃掉。

做得好的冰皮月饼，应该在冷藏之后冰皮口感更Q更劲道，而不是像很多人说的冷藏冰皮会变硬。这次选用了君之的方子，但是在冰皮和馅的比例上做了调整